Cenevizliler
Sunum
Genovese, yavaş hazırlanması ve yoğun tadıyla ünlü, otantik bir Napoliten ragù'dur. Sığır eti ile yavaş pişirilen bol miktarda soğanla yapılan zengin, kremalı bir sos oluşturur. Ziti veya rigatoni gibi makarnalarla servis edilen bu yemek, Napoli mutfağının gelenek ve tutkusunu bünyesinde barındıran bir yemektir. İsmine rağmen Cenova ile bağlantılı değil ama Napoli'nin bir şaheseri. Otantik İtalyan mutfağının özünü tatmak isteyenler için mükemmel olan bu restoranın her lokması, Napoli kültürünün ve mutfağa bağlılığın bir kutlamasıdır.
İçindekiler:
- 2 kg bakır veya altın soğan
- 1 kg sığır eti
- 3 defne yaprağı
- 100 ml beyaz şarap
- 20 gr tuz
- tadına göre zeytinyağı
- tadına göre biber
Hazırlık:
Tüm soğanları 1 , ikiye bölün ve ardından dilimler halinde kesin. 2 Daha sonra eti küçük parçalar halinde kesin. Geniş bir tencereye dibini kaplayacak kadar zeytinyağı ekleyin ve eti yüksek ateşte 3 .
4 Bu arada beyaz şarabın yavaş yavaş buharlaşmasına izin verin; 5 Daha sonra soğanın tamamını, 6 15 gram tuzu, defne yapraklarını ekleyin, kapağını kapatın ve minimum ısıda en az 3 saat pişirin.
7 3 saat sonra eti parçalamaya başlayın, bir kaşıkla parçalayın ve et ve soğanın eşitlenmesi için kuvvetlice karıştırın. Paçavranın fazla sıvıyı kaybetmesini sağlamak için kapağı açık pişirmeye bırakın. 8 Son olarak biberi ekleyin ve gerekirse tuz ekleyin. Artık Cenevizli makarnanızın tadını çıkarabilirsiniz. 9 Toprak bir tencereye veya tavaya bol miktarda Genovese koyun, pişirme işleminin yarısında makarnayı süzün ve paçavra ile birlikte pişirmeyi bitirin, gerekirse ara sıra biraz makarna pişirme suyu ekleyin.
öğüt vermek
- Çok yağsız et parçaları seçmeniz tavsiye edilir, ayrıca isterseniz ağırlığın yaklaşık dörtte biri kadar domuz eti de ekleyebilirsiniz.
- Bu tarifin birçok farklı versiyonu var, burada eksik olamayacak malzemeleri ekleyerek mümkün olduğunca basit bir versiyon yapmaya çalıştım.
- Soğanları eklemeden önce şarabın biraz buharlaşmasına izin verin.
- Genovese ile kullanılacak geleneksel makarna ziti veya rigatoni'dir, ancak her tür makarnayla mükemmel uyum sağlar, örneğin evde fettuccine yedim.
- Daha da zenginleştirmek isterseniz yemeğe bir tutam rendelenmiş parmesan ekleyebilirsiniz.
- Arta kalanları et sosu tarifinde yaptığım gibi kavanozlara koyup buzdolabında birkaç hafta saklayabilirsiniz.
Yazar:
